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A la hora de comprar cigalas nos encontraremos en el mercado con muchas y distintas alternativas, congeladas, peladas, precocinadas y con procedencias que abarcan gran parte de los mares del planeta. Pero sin lugar a dudas, comprar cigalas del Atlántico Norte vivas como las que ofrecemos en Sabordaria.com, distan mucho de todas las demás opciones. Comprar cigalas vivas, al igual que los demás mariscos, es sin duda la mejor elección, ya que la calidad y el sabor junto a las aguas fértiles y frías en las que habitan, hacen que sean un placer para el paladar. La cigala es un marisco que gusta mucho a la mayoría de las personas y en consecuencia, es un marisco habitual en celebraciones y eventos en los que se pretende pasar un buen rato gastronómico, ya sea con amigos o familiares. En Sabordaria.com además de ofrecer las

Porque sabemos la importancia de conocer lo que vamos a comprar, comenzaremos este post sobre el buey de mar, para tener una mayor seguridad a la hora de comprar marisco. El buey de mar, es un marisco que pertenece a la familia de los crustáceos, de color rojizo y pardo por encima y blanquecino por abajo y que posee cinco pares de patas, de las cuáles dos de ellas, son dos enormes pinzas con las que puede partir conchas y caparazones de otros mariscos para alimentarse. Es el cangrejo más grande que podemos encontrar, con un caparazón que puede llegar a los 30 cm de ancho y ejemplares de hasta 5 kg. Hablamos de un marisco que podemos encontrar en el Mar del Norte, el Mar Mediterráneo y en el norte del Océano Atlántico, desde los 2 metros hasta los 100 metros de

Crustáceos como la nécora, el bogavante, el buey o el centollo, son mariscos con exoesqueleto rígido (caparazón) y que a su vez les sirve como escudo protector para defenderse de sus depredadores. Para poder crecer, deben despojarse de dicho capazón mediante el proceso de muda, período en el que son muy vulnerables. El proceso de muda consta de varias fases denominadas pre-muda y post- muda, inter- muda y la propia muda (ecdisis). En este período de fases transcurrirán cambios morfológicos y fisiológicos que terminarán sustituyendo el viejo y pequeño caparazón por uno nuevo y más grande.

Sabordaria.com fue surgiendo a raíz de la “rabia” de ver, como mariscador, los engaños de todo tipo a los que están sometidos los compradores finales, las amas  casa. Engaños que van desde precios abusivos, mariscos congelados por frescos, mariscos foráneos por gallegos y mezclas de distintos marisco más caros con mariscos más económicos.

ALMEJA FINA O SAN (tapes decussata) -- Esta almeja se caracteriza por tener sus sifones completamente separados, tiene las estrías de su concha muy marcadas, su color varía según la zona en la que habita, desde un marrón a un verde blanquecino y es la que más aguanta fuera del agua.

Para degustar una nécora podemos comenzar por sus patas, seccionándolas de raíz y luego partiéndolas por cada una de sus articulaciones para ser apretandas con los dedos, consiguiendo que salga la carne de su interior. Para las pinzas, por su concha más dura, realizaremos el mismo troceado pero nos ayudaremos de unas pinzas o cascanueces para romperla.

Para prepararlo a la plancha, si el bogavante es fresco y vivo (como el nuestro), lo cogeremos por la cabeza para que no nos haga daño con su cola y lo pondremos encima patas abajo de una tabla de cocina con un paño de por medio para que no resbale. Lo trocearemos, ayudados de un buen cuchillo, de forma vertical de cabeza a cola en dos partes iguales. Hasta que esté troceado, no sacaremos las sujeciones (gomas) de sus pinzas, ya que estas son muy poderosas, (capaces de amputarnos un dedo sin problema)

En el órgano X, situado en los pedúnculos oculares, la hormona inhibidora de la muda (HIM) evita la muda y el órgano Y, situado en los segmentos de la cabeza, ante un estímulo externo o interno como pueden ser el aumento de presión dentro del caparazón o la pérdida de alguno de sus apéndices (si pierde una de sus patas por ejemplo le nacerá otra) comienza a secretar ecdisona, la hormona precursora de la muda (HM). El crustáceo comenzará a formar un nuevo exoesqueleto sobre el exoesqueleto viejo.

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